1. Bò hầm cà chua
Nguyên liệu
Thịt bò 600 gr
Cà chua ba quả
Hoa hồi, hạt tiêu, gừng, tỏi, đường, cần tây, hành xanh
Cách làm
Thịt bò rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Cà chua thái múi cau. Cần tây cắt khúc, gừng thái lát, hành xanh thái nhỏ, tỏi lột vỏ đập giập.
Đun nước sôi, cho thịt bò vào chần qua, làm như vậy cho sạch hết bọt bẩn và nước hầm được trong. Sau khi chần, vớt thịt bò ra.
Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho tỏi, gừng, hoa hồi, đầu hành và chút hạt tiêu vào phi thơm. Cho thịt bò vào chảo đảo, nêm hai thìa gia vị cho ngấm.
Đổ nước ngập thịt, mở lửa to cho sôi rồi nhỏ lửa đun âm ỉ. Cho cà chua vào đun cùng. Nêm nếm chút đường, muối tiêu cho nước vừa ăn. Đun đến khi thịt chín mềm là được. Cho cần tây và hành xanh vào rồi tắt bếp.
Thịt bò hầm cà chua thích hợp trong những ngày se lạnh, món ăn bổ dưỡng này giúp bồi bổ cơ thể, cân bằng tiêu hóa, chống lại cảm lạnh và mệt mỏi.
2. Bò xào nấm kim châm
Nguyên liệu và cách làm:
Khẩu phần 2 người ăn chỉ cần 200g thịt bò (thịt bò phi lê càng ngon) và khoảng 200g nấm. Thịt bò ướp gia vị, xào chín tái, trút ra đĩa. Nấm cắt bỏ gốc, rửa với nước có pha chút muối, để ráo. Phi thơm dầu ăn với tỏi, cho nấm vào xào nhanh tay. Lưu ý: nấm rất mau chín, phải làm nhanh, nấm chín quá sẽ bị nhũn, ăn mất ngon và mất nhiều vitamin. Cho thịt bò vào nấm đảo lại một lần nữa rồi cho ra đĩa.
Trang trí thêm cần tây cắt ngắn và vài lát ớt tươi. Dọn dùng nóng. Có thể chấm kèm với nước tương cho thêm đậm đà.
3. Thịt bò nấu dưa
Nguyên liệu:
500 g thịt bò, 3 quả cà chua, 3 bát dưa cải muối chua, gia vị, mỡ, một quả ớt vàng Đà Lạt, củ cải để trang trí.
Cách làm:
- Chọn mua thịt bò thăn vì khi kho với dưa sẽ rất mềm. Thịt rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi ướp với chút gia vị và hành củ giã nhỏ.
- Dưa muối chua nên rửa sơ qua với nước lạnh, để ráo nước.
- Cà chua rửa sạch, cắt 6 hoặc 8 tuỳ quả. Ớt Đà Lạt bổ đôi, bỏ hạt, xắt sợi. Củ cải đỏ cắt đôi để trang trí
- Phi hành thơm với mỡ hoặc dầu rồi cho cà chua vào đảo qua, tiếp đến cho cải chua. Nêm chút gia vị rồi đậy nắp lại đun khoảng 20 phút, sau đó mở nắp ra, đảo dưa cho thấm rồi cho tiếp thịt bò vào xào.
Tiếp tục đun khoảng 20 phút nữa để phần dưa mềm và thấm đều.
- Ớt, củ cải đỏ xếp thành đường diềm của đĩa, tiếp đó xếp cà chua thành vòng tròn rồi xếp thịt và dưa cải lên.
4. Bò xào xốt chua ngọt
Nguyên liệu:
Thịt thăn bò: 0,200 kg; Đường: 0,015 kg; Mỡ nước: 0,050 kg; Tỏi: 0,010 kg; Cà chua: 0,200 kg; Hành hoa: 0,030 kg; Nước mắm, muối, rau mùi.
Cách làm:
Tỏi bóc vỏ, đập giập, băm nhỏ, hành hoa nhặt rửa sạch, đập giập củ cắt khúc ngắn 3-4 cm. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo.
Cà chua rửa sạch, cắt bỏ hạt, thái mỏng.
Thịt rửa sạch để ráo, lọc bỏ màng dai, thái miếng mỏng, to bản, ngang thớ, dùng sống dao dần giập thớ cho thịt mềm; rắc ít muối vào cho tỏi vào ướp 15 – 20 phút.
Đun mỡ nóng già, bỏ tỏi vào phi thơm cho thịt vào xào; đun to lửa, đảo luôn tay, khi thịt chín tái thì nêm nước mắm cho vừa, xào tiếp cho chín, múc thịt ra đĩa để sẵn.
Cho cà chua vào xào chín nhuyễn, nêm nước mắm, muối, đường, đun sôi kỹ thành xốt, trút thịt đã xào vào đảo qua, cho hành hoa vào đảo đều, hành tái là được. Múc tất cả ra đĩa to, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt xào chín tới, ăn không dai, ngấm đậm gia vị, nước xốt có màu hồng cà chua, vị vừa ăn, thơm mùi hành, hạt tiêu.
Ghi chú:
Thịt bò xào, muốn miếng thịt tươi màu, khi tẩm ướp chỉ cần rắc muối và tỏi, lúc xào thịt chín tái mới nêm mắm hoặc đường. Nếu khi tẩm ướp có đường, nước mắm thì miếng thịt xạm màu.
5. Thịt bò kho gừng
Nguyên liệu:
Thịt bò bắp: 1,000 kg; Hành củ khô: 0,050 kg; Gừng 0,100 kg; Đường, mắm, muối, hạt tiêu
Cách làm:
- Gừng cạo vỏ rửa sạch, đập giập vừa phải.
- Thịt bò rửa sạch, thái miếng to bằng bao diêm, ướp nước mắm muối và đường.
- Lót gừng xuống đáy nồi, xếp thịt lên trên cùng với nước mắm, muối và đường, đun sôi 10 phút cho thịt ngấm, đổ nước sôi ngập thịt đậy vung đun nhỏ lửa, để sôi âm ỉ 1-2 giờ. Khi thịt chín nhừ, nước cạn còn 1/3 nêm lại mắm muối vừa ăn, cho mỡ vào, để sôi thêm 5 phút bắc ra.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt nhừ không nát, không bã, vị mặn dịu, hơi ngọt, thơm mùi gừng.
Ghi chú: gừng chọn loại bánh tẻ kho mới ngon, không kho gừng già có xơ ăn bã.
6. Bò xào đậu Hà lan
Nguyên liệu:
- 300g thịt bò phi-lê
- 200g quả đậu Hà Lan- 50g cà rốt
- 1 thìa cà-phê tỏi băm.
- Gia vị: dầu ăn, dầu hào, hạt nêm, nước tương, tiêu xay, muối.
Cách làm:
- Đậu Hà Lan rửa sạch, tước bỏ xơ, để ráo. Cà-rốt tỉa hoa.
- Thịt bò thái miếng mỏng vừa ăn, ướp thịt bò với gia vị gồm: 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà-phê dầu hào, 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1 thìa cà-phê nước tương, 1/2 thìa cà-phê tiêu, để 5 phút thấm gia vị.
- Đun sôi nước, cho vào 1/2 thìa cà-phê muối, cho đậu Hà Lan vào luộc vừa chín. Khi nước sôi lại, cho tiếp cà-rốt vào luộc vừa chín, vớt ra để ráo.
- Đun sôi dầu, phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào trên lửa lớn vừa chín tới, cho đậu Hà Lan và cà-rốt vào chảo, xốc đều. Nêm lại gia vị cho vừa miệng. Tắt bếp.
- Cho thức ăn ra đĩa, trang trí rau mùi lên trên và rắc tiêu xay.
- Dùng nóng, ăn với cơm trắng.
Bí quyết:
Đậu Hà Lan sau khi luộc, vớt ra ngâm nước đã lạnh để giữ màu xanh.
Huyền Anh (st)
Thơm bùi chả bò lá lốt
Bò cuốn lá lốt hẳn quá quen thuộc với nhiều người rồi. Tuy nhiên cách làm món này thì chẳng phải ai cũng quen. Mời bạn cùng vào bếp tìm hiểu cách làm món ăn này nhé
Nguyên liệu:
400g thịt bò xay; 100g mỡ lợn xay; 2 tép tỏi; Hành lá; 1 củ sả; 1 bó lá lốt; Hạt tiêu, đường, gia vị; 1 thìa nhỏ dầu ăn.
Thực hiện:
Trước tiên, bạn bóc tỏi, đập dập sả, hành lá rửa sạch. Sau đó thái nhỏ tất cả rồi cho vào bát thịt bò + thịt lợn xay nhuyễn, trộn với gia vị và chút đường.
Ướp thịt trong khoảng 20-30 phút
Tiến hành cuộn lá lốt. Trước tiên phải rửa sạch lá lốt, để ráo nước.
Ngắt bớt cuống đi, trải mặt trái lên trên rồi cho thịt vào cuộn lại.
Dùng tăm tre để ghim các miếng thịt cho chắc nhé.
Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào đun nóng, sau đó cho chả vào rán. Chả xém đều 2 mặt là chín rồi.
Bạn có thể ăn món này với bún thịt nướng. Hoặc dùng với cơm trắng ngon tuyệt luôn.
Nếu bạn sợ dầu chiên thì hoàn toàn có thể làm món chả bò lá lốt nướng bằng cách sau khi cuộn chả, mình xiên chả bằng que tre, phết dầu ăn lên chả 1 lượt rùi đem nướng trên than hoa, thơm ngon còn hơn là chiên chả trên chảo.
Theo Ione
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét