Mẹo nấu cá không cần dầu ăn

Một số loại dầu ăn có thể làm gia tăng lượng cholesterol trong cơ thể, gây ảnh hưởng xấu đến tim.

Để bảo vệ sức khỏe, bạn có thể thử một số phương pháp chế biến món cá không cần dùng tới dầu ăn.

Nướng vỉ, nướng lò hay hấp… là những cách chế biến món cá không cần dùng đến dầu ăn mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

1. Chiên cá bằng chảo

Cá, sau khi đã làm sạch cần được lau khô và ướp gia vị để khoảng 10 phút cho ngấm. Nếu con cá quá to, bạn có thể cắt lát nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho vào một muỗng canh bơ ít béo. Sau khi bơ đã tan chảy hoàn toàn, bạn cho cá vào chảo rồi tiếp tục cho thêm một ít nước, đậy kín nắp chảo và đun cho đến khi cá mềm và chín đều ở cả hai mặt.

2. Hấp

Cá hấp được đánh giá là một trong những món ăn ngon và bổ dưỡng vì phương pháp này giữ lại nhiều chất dinh dưỡng trong thức ăn. Cá hấp khá phổ biến trong văn hóa ẩm thực của người châu Á. Thông thường, khi hấp, cá được ướp với nhiều loại gia vị, ớt, tỏi và gừng. Vào cuối quá trình hấp, người ta thường cho thêm vào cá một loại nước sốt được chế biến theo ý thích của người dùng. Những hương vị khác nhau sẽ hòa trộn cùng với cá, tạo nên một món ăn thơm ngon và hấp dẫn.

3. Nướng vỉ

Đây được xem là một trong những cách chế biến món cá đơn giản và nhanh nhất. Thịt cá mềm và rất nhanh chín, cho nên bạn chỉ cần đặt chúng lên vỉ nướng trong vòng vài phút là đã có thể thưởng thức ngay miếng cá nóng hổi. Trong quá trình nướng, không nên lật trở quá nhiều vì có thể làm nát cá. Trước khi nướng, cần ướp gia vị cho cá để làm tăng hương vị cho món ăn. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng loại nước sốt yêu thích quét lên miếng cá trong lúc nướng để món ăn thêm đậm đà và chống cháy cho cá.

4. Nướng giấy bạc

Nếu dùng giấy bạc để nướng cá, món ăn sẽ giảm được khá nhiều chất béo. Khi cuộn cá trong giấy bạc, có thể dùng thêm một số loại gia vị để món ăn có mùi vị ngon hơn. Để thịt cá không bị dính quá chặt vào giấy bạc, bạn hãy dùng bơ ít béo hoặc mayonnaise quét một lớp mỏng lên giấy bạc trước khi đặt cá vào.

5. Chiên bằng lò

Đối với món cá chiên bằng lò, cá cần được sơ chế trước khi nấu. Cách sơ chế cũng không quá phức tạp, bạn chỉ cần nhúng cá vào một hỗn hợp gồm ít bột mì, nước sốt gia vị và lòng trắng trứng rồi cho cá lên khay và đặt chúng vào lò nướng. Món cá này có một lớp vỏ khá giòn sau khi được nướng chín.

Theo PNO

Ngon lạ canh cá trắm nấu thịt gà

Nguyên liệu

Nửa con cá trắm; Một đùi gà; Một lòng trắng trứng gà; Bột gạo; Rau mùi; 10 cái nấm hương; Gừng, hành; Muối, tiêu, rượu trắng.

Cách làm

Cá trắm rửa sạch,lọc xương và da, chỉ lấy phần thịt. Xay cá thật nhuyễn rồi thêm tiêu, muối, một ít rượu trắng, một ít nước gừng giã với hành khô. Sau đó, cho lòng trắng trứng gà và bột gạo vào đảo đều.

Dùng túi nylon bọc kín cá, rồi để vào một cái bát vuông. Cho vào nồi hấp hấp khoảng 6 - 8 phút. Cá sau khi đã hấp xong thì thái thành sợi dài.
Đùi gà thái lát mỏng rồi thái thành những sợi dài. Trộn đều với muối, rượu, hạt tiêu, bột gạo. Cho dầu vào chảo (dầu không cần để quá nóng), cho thịt gà vào chiên vàng.
Nấm ngâm trong nước lạnh rồi rửa sạch, sau đó thái nhỏ. Đun nước sôi, thêm gói súp tôm cho có vị thơm. Thả nấm, cá, thịt gà vào nồi canh

Hòa ít bột gạo với nước, rồi đổ vào nồi canh sao cho nước nồi canh hơi sánh. Thêm một chút muối, thêm rau mùi đã thái nhỏ.

Theo Đỗ Yến
Đất Việt

Canh trai nấu rau răm - món ngon dân dã

Bát canh trai ngọt, thơm khiến bữa cơm trở nên thật dễ chịu ngay cả trong những ngày nóng nhất của mùa hè.

Nguyên liệu:
- 1kg trai
- Vài cọng hành hoa
- 1 mớ rau răm
- Cà chua
- 1 củ hành tím
- Gia vị: muối, mì chính, nước mắm.

Bước 1: Trai mua về ngâm nước nửa ngày cho sạch đất, có điều kiện thì thay nước thường xuyên.

Bước 2: Rửa sạch rồi cho vào nồi luộc với nước xâm xấp.

Bước 3: Khi nước sôi vừa lúc trai mở nắp thì tắt bếp. Đổ trai ra rổ, gỡ lấy thịt.

Bước 4: Bóp bỏ túi phân trai rồi rửa sạch trai thêm một lần nữa, thái làm ba. Ướp với chút muối, mì chính trong khoảng 15 phút.

Bước 5: Nước lọc trai gạn bỏ cặn.

Bước 6: Rau răm nhặt rửa sạch.

Bước 7: Cà chua thái miếng cau, hành lá rau răm thái nhỏ.

Bước 8: Phi thơm hành tím và phần trắng của hành hoa.

Bước 9:
- Cho trai vào xào săn, xúc ra để riêng.

- Đun sôi nước trai đã lọc và cho trai đã xào vào, thả cà chua, nêm mắm, muối, mì chính. Sau khi tắt bếp bạn rắc hành, răm vào rồi múc ra bát, ăn nóng hay nguội đều ngon cả.

Mỗi lần ăn món canh trai này mình luôn nhớ về những mùa hè khi còn nhỏ, được bà và mẹ nấu canh trai cho ăn. Bát canh trai ngọt, thơm khiến bữa cơm trở nên thật dễ chịu ngay cả trong những ngày nóng nhất của mùa hè.

Theo http://afamily.vn/an-ngon

Cần kiêng kị gì khi ăn đồ biển ?

Thú vị nhất khi du lịch mùa hè là được du lịch đến vùng biển, được thưởng thức những đồ ăn miền biển hết sức hấp dẫn, giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, khi thưởng thức đồ biển không hiếm người đã gặp những trục trặc về sức khoẻ do nhiều nguyên nhân khác nhau. Bài viết này lưu ý một số kiêng kị cần thiết khi ăn đồ biển...

Tôm biển:

Là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng rất cao, chứa nhiều chất đạm, các vi-ta-min và nguyên tố vi lượng. So với thịt lợn nạc, lượng đạm của tôm biển cao hơn 20%, ít chất béo hơn khoảng 40%, lượng vi-ta-min A cao hơn chừng 40%. Tôm vị ngọt, tính ấm, có công dụng bổ thận tráng dương, thông sữa, khử độc. Tuy nhiên, những người bị dị ứng tôm, bị viêm da mẩn ngứa, có hội chứng âm hư hoả vượng biểu hiện bằng các triệu chứng người gầy, hay có cơn bốc hoả, đau đầu, hoa mắt chóng mặt, có cảm giác sốt nhẹ về chiều, lòng bàn tay và bàn chân nóng, trong ngực rạo rực không yên, họng khô miệng khát, đại tiện táo, tiểu tiện sẻn đỏ...thì không nên ăn. Ngoài ra, tôm biển không nên ăn cùng thịt dê và khi dùng thì không được uống vi-ta-min C.

Cua biển:

Là loại thực phẩm được nhiều người ưa chuộng vì ngon và giàu chất dinh dưỡng. Cứ mỗi 100 g cua biển thì có tới 15g chất đạm, 2,6 g chất béo, 141 mg Ca, 191 mg P, 0,8 mg Fe, nhiều nguyên tố vi lượng khác và vi-tamin, đặc biệt là vi-ta-min A. Cua tính lạnh, vị hàn có công dụng thanh nhiệt, tán ứ, thông kinh lạc và làm nhanh liền xương. Tuy nhiên, những người tì vị hư yếu biểu hiện bằng các triệu chứng như dễ bị rối loạn tiêu hoá, ăn kém, hay đầy bụng, chậm tiêu, đại tiện phân lỏng nát..., những người đang bị cảm mạo phong hàn, bị bệnh lí ngoài da có ngứa dai dẳng và những người dị ứng cua thì không được dùng. Cần chú ý không nên ăn cua cùng với thịt thỏ, rau kinh giới và quả hồng. Không được ăn cua đã chết, không được tươi vì chất đạm trong cua rất dễ thối nát và biến thành chất độc hại cho cơ thể.

Mực:

Là loại đồ biển rất dễ ăn và dễ chế biến. Trong 100 g mực có chứa 13 g chất đạm, 0,7 g chất béo, nhiều Ca, P, Fe... và các vi-ta-min B1, B2, PP. Mực vị mặn, tính bình, có công dụng bổ can thận, bổ tâm, thông mạch, dưỡng huyết tư âm, dùng rất tốt cho những người có thể chất thiên về âm hư hoặc mắc các chứng bệnh thuộc thể âm hư, đặc biệt là phụ nữ bị bế kinh, khí hư, rong kinh, sau đẻ thiếu sữa... Tuy nhiên, những người tì thận dương hư, biểu hiện bằng các triệu chứng như tay chân lạnh, sợ lạnh, hay bị cảm mạo phong hàn, sắc mặt nhợt nhạt, dễ đổ mồ hôi ban ngày, ăn kém, chậm tiêu, đại tiện lỏng nát, di tinh, liệt dương, suy giảm ham muốn tình dục... thì không nên dùng. Nên kiêng ăn mực khi dùng những đơn thuốc có phụ tử, bạch liễm, bạch cập.

Ngao:

Là loại thực phẩm rất giàu chất dinh dưỡng, trong mỗi 100 g ngao có chứa 10,8 g chất đạm, 1,6 g chất béo, 4,6 g chất đường, nhiều nguyên tố vi lượng và các vi-ta-min. Ngao có công dụng bổ âm, hoá đàm, nhuyễn kiên, là thực phẩm lí tưởng cho những người bị các chứng bệnh thuộc thể âm hư, biểu hiện bằng các triệu chứng như người gầy, hay hoa mắt chóng mặt, ra mồ hôi trộm, lòng bàn tay và bàn chân nóng, có cảm giác sốt nóng về chiều, miệng khô họng khát, đại tiện táo, tiểu tiện sẻn đỏ... Ngao là loại thực phẩm rất có lợi cho những người bị cao huyết áp, rối loạn li-pít máu, xơ vữa động mạch, ung thư, u phì đại tiền liệt tuyến lành tính… Nhưng vì ngao vị mặn, tính lạnh nên những người tì vị hư hàn, ăn kém, chậm tiêu, đại tiện lỏng nát thì không nên dùng.

Hàu:

Còn gọi là mẫu lệ, là loại đồ biển rất giàu các a-xít amin cần thiết, các vi-ta-min và nguyên tố vi lượng, đặc biệt là đồng và kẽm. Theo dinh dưỡng học cổ truyền, hàu vị ngọt mặn, tính lạnh, có công dụng tư âm, dưỡng huyết, hoạt huyết, bổ ngũ tạng, rất thích hợp cho những người mắc các chứng bệnh thuộc thể âm hư, các bệnh nhân bị ung thư đã được hoá hoặc xạ trị liệu. Tuy nhiên, những người tì vị hư hàn, bị bệnh phong và các bệnh da liễu cấp hoặc mạn tính thì không nên dùng. Khi ăn hàu thì không được dùng tê-tra-xi-lin.

Hải sâm:

Là loại đồ biển có giá trị dinh dưỡng rất cao, rất giàu chất đạm, các a-xít a-min, vi-ta-min và các nguyên tố vi lượng, đặc biệt là Fe và I, nhưng hàm lượng cô-le-xtê-rôn lại rất thấp hầu như không có nên là thực phẩm bổ dưỡng rất tốt cho những người bị cao huyết áp, rối loạn li-pít máu, xơ vữa động mạch, ung thư, bệnh lí mạch vành... Theo dinh dưỡng học cổ truyền, hải sâm vị mặn, tính ấm, có công dụng bổ thận tráng dương, tư âm dưỡng huyết, ích tinh nhuận táo, thường được dùng cho những người bị suy nhược, lao lực, thiếu máu, phụ nữ sau khi sinh con, thận dương hư nhược gây nên tình trạng liệt dương, di tinh, xuất tinh sớm, di niệu... Tuy nhiên, những người bị lị, viêm đại tràng cấp tính, hoạt tinh thì không nên dùng. Khi ăn hải sâm không dùng các đơn thuốc có cam thảo.

Ths. Hoàng Khánh Toàn
(Chủ nhiệm Khoa YHDT, Bệnh viện Trung ương Quân đội 108)

Cách nấu cháo trai ngon

Một chút tiêu, một chút ớt bột rắc vào tô rồi trộn đều lên, vừa ăn vừa thổi là cách mà những người sành ăn thưởng thức món cháo trai.

Nguyên liệu: 200g gạo vỡ, 1kg trai, 50g hành khô phi, rau răm, hành tươi, hạt nêm, tiêu.

Cách làm: Trai rửa sạch, ngâm trong nước gạo cho nhả hết đất. Cho trai vào nồi, đổ ngập nước, bắc lên bếp đun sôi, cho ra rổ, chắt lại nước luộc. Sau đó, gỡ lấy thịt trai, làm sạch, xắt nhỏ, xào qua với ít hạt nêm. Rau răm, hành tươi rửa sạch, xắt nhỏ.

Tiếp theo, lấy gạo vỡ hòa với nước luộc trai, nếu thiếu nêm thêm nước lạnh, bắc lên bếp đun sôi, quấy đều tay kẻo vón, vặn nhỏ lửa, đun âm ỉ, cháo gần chín, cho thịt trai vào, nêm hạt nêm vừa miệng.

Cuối cùng, cho hành tươi, rau răm vào tô con, múc cháo lên, rắc hành phi và thưởng thức.

(Theo Bếp gia đình)

================================================================================

Cách làm và nấu cháo trai 

Nguyên liệu:

- Gạo xay vỡ (ra hàng xay bột hoặc tự xay bằng cối xay sinh tố, loại nhỏ để chuyên xay thịt í)
- Trai
+ nếu nấu cho bé nên chọn loại trai cánh (màu xanh, mỏng có một đoạn cánh dài ở phần gáy giữa của con trai, nó có tác dụng chống mồ hôi trộm ở các bé và ăn rất mát)
+ Trai ăn thịt ngon thì nên lựa loại trai có phần bụng gần lưng lồi lên thật dày (giống như chọn xoài có bụng to thì nhiều thịt ý mà). Con trai này có một hình tròn u lên nhiều vân và óng ánh như miếng trai người ta thường khảm gỗ, màu đen nâu đất sẫm.
- Hành khô
- Rau dăm
- Hành lá tươi
- Hạt tiêu
- Tương ớt

Cách làm

Lấy bàn chải cọ sạch hai mặt của con trai

Cho vào nước sấp sấp trai là được

Đun vừa sôi chín tới con trai mở miệng ra là được

Vớt trai ra, để nước lắng cặn, chắt phần trên ra cho gạo vào quấy đều tay để nước trai ngấm vào từng hạt gạo sẽ rất đậm cháo. (nhớ pha gạo bằng nước lã rồi đổ vào nước trai từ từ, chứ không gặp nước nóng nó sẽ vón cục bột đấy)
Trai để nguội 1 phút, lấy tay cấu toàn bộ phần lùng bùng, dây dợ để riêng ra một bên, rửa sạch những cái nhớt đen, xanh đi. Lấy lưỡi dao cạo sạch phía bên ngoài con trai cho thật sạch, chỉ còn một màu trắng mà thôi.

Rồi đặt con trai nằm ngang, lấy dao lách đôi con trai theo chiều từ trái qua phải, như kiểu lạng thịt cho mỏng để làm bít tết í.

Cầm cả con trai, mở hai mặt trong ra (sẽ có hai mặt trái và phải) để thẳng

vào vòi nước, nước sẽ sối sạch hết fertiliser và chất thải bên trong con trai

theo các đường rãnh rất nhỏ, cứ chỗ nào có vết đen, nâu, xanh đậm (Tức

là ngoài màu trắng ra) thì đưa thẳng vào chỗ vòi nước nó sẽ sối sạch sẽ. Bạn

đừng sợ nước sẽ làm mất hết chất trắng dinh dưỡng bên trong con trai, nếu

bạn dùng tay để bóp cái phần cục phân ở đầu ra bạn sẽ chẳng bao giờ cấu

hết được cái bẩn mà còn nặn cả phần dinh dưỡng ra nữa đấy. Cứ dùng vòi

nước, nước chỉ sối đi cái bẩn mà vẫn để nguyên phần dinh dưỡng.

Sau đó thái nhỏ trai ra, lấy mỡ phi hành khô cho trai vào sào, cho mắm, gia vị vào đảo đều một chút rồi bắc ra ngay (điếc mũi lắm đấy).


Theo ngocthuong123

Lúc này gạo đã nở ra hết, đổ trai đã sào vào, nhỡ tráng cả nồi nhé cho đỡ phí, nêm mắm muối, cho hành răm vào, hạt tiêu, ớt khô --> Thế là bạn có một nồi cháo trai ngon tuyệt vời.

Chúc các mẹ thích ăn cháo trai nấu món này thành công.